Daging Pengetatan Tekanan: Tutorial Mudah untuk Mendapatkan Anda Bermula

Kali pertama yang saya daging dalam tin, saya gugup; Saya tidak akan berbohong kepada anda. Tekanan daging pengetinan terasa menakutkan, dan anda tidak mahu melakukannya dengan salah. Tiada siapa yang mahu membuat keluarga mereka sakit, dan imej daging kalengan berlendir dari kedai mungkin menari dalam fikiran anda apabila anda memikirkannya.

Ketakutan saya mungkin berpunca dari tin Spam yang ibu bapa saya cuba meyakinkan saya untuk makan seperti kanak-kanak. Saya mungkin tidak rasional, tetapi saya tidak yakin bahawa daging itu sebenarnya. Oleh itu, daging pengetinan di rumah kelihatan seperti tugas yang sukar dan jahat dengan sedikit hadiah.

Selepas beberapa percubaan, saya dapati bahawa tekanan daging pengetam di rumah tidak begitu buruk, dan ia adalah kemahiran yang diperlukan oleh semua homesteaders. Sejujurnya, ia tidak lebih sukar daripada sayur-sayuran, dan produk akhirnya menarik.

Daging Pengetatan Tekanan: Kenapa Ini Kemahiran Penting

Jika anda seorang homesteader yang ragu-ragu tentang perlu belajar bagaimana untuk tekanan boleh daging, percayalah kepada saya; anda perlu memikirkannya. Saya telah menemui beberapa sebab mengapa ia adalah kemahiran yang anda perlukan.

1. Ia Membuat Masa Makan Malam Mudah

Adakah anda mendapati masa makan malam sibuk dengan anak-anak yang pulang dari sekolah? Mempunyai tin daging menjadikannya lebih mudah untuk menyediakan makan malam. Anda boleh membuang tin dan menghilangkan keseluruhan proses memasak. Sama ada anda mahukan tanah lembu untuk taco atau daging cubed untuk rebus, ia boleh siap dalam kilat.

2. Ia Mengurangkan Ketergantungan Freezer

Saya perlu memberitahu anda bahawa saya bukan penggemar bergantung kepada penyedia beku. Saya tinggal di kawasan yang mengalami banyak kehilangan kuasa, dan kami pernah kehilangan seluruh stok daging di peti sejuk saya. Keluarga kami masih menyimpan daging di pembeku saya, tetapi senang mempunyai balang daging stabil sepanjang waktu.

3. Ia Membantu Anda Bersedia

Sekiranya anda mendapati penyediaan penting, maka mempunyai tin makanan penting. Anda tidak terjebak makan mentega kacang dan keropok jika anda tidak mempunyai kuasa. Dalam senario SHTF jangka panjang, anda masih mempunyai sumber protein penting anda.

4. Anda Boleh Mengambil Kelebihan Penjualan

Adakah anda pernah melihat sekumpulan daging yang dijual atau ditandakan di kedai? Belilah itu! Kemudian, bawa pulang dan boleh makan malam yang akan datang.

Suatu ketika, saya membeli beberapa dozen pound menandakan daging lembu organik yang diberi makan rumput untuk mencuri. Saya sangat gembira, dan saya dapat melakukannya dan makan selama berbulan-bulan. Ia menyelamatkan kita wang!

5. Rasa Daging Baik

Saya prasangka terhadap daging kalengan dari pengalaman kanak-kanak. Sekarang saya tahu bahawa daging kalengan rumah lazat lazat. Ia berair, lembut, dan berpengalaman bagaimana anda suka.

Amaran Penting - Jangan Abaikan Ini!

Sebelum kita masuk ke langkah-langkah daging pengetinan, saya perlu memberitahu anda sesuatu yang asas.

Anda mesti sentiasa menggunakan tekanan tukang masak apabila anda boleh daging. Tiada pengecualian. Tidak ada masa untuk menggunakan tongkat mandi air dengan daging. Tidak kira apa nenek memberitahu anda, dia salah.

Sekarang bahawa kita mendapat bahawa dalam terbuka biar saya memberitahu anda mengapa. Daging adalah makanan asid rendah, seperti kacang hijau, jagung, dan kentang. Pembuat air mendidih tidak akan dapat mencapai suhu yang diperlukan untuk menjadikan daging selamat untuk penyimpanan. Pernah .

Saya tidak peduli jika anda berfikir bahawa anda mempunyai dapur ajaib. Anda tidak, dan tidak sepatutnya risiko memperkenalkan botulisme kepada keluarga anda.

Tekanan pengharaman tekanan menakutkan, mungkin kerana anda telah mendengar cerita-cerita tentang mereka bertiup. Pemegang tekanan baru adalah selamat, dan jika anda mengikut arahan, semuanya akan baik-baik saja.

Pek Hot vs Kaedah Pengekalan Tekanan Mentah Pek

Keputusan yang paling penting yang perlu anda lakukan adalah mencari tahu jika anda ingin menggunakan pek pek atau kaedah pek mentah. Pembungkusan panas adalah lebih banyak kerja kerana anda perlu membuat coklat atau terlebih dahulu daging terlebih dahulu. Pek mentah tidak memerlukannya, kerana anda mungkin meneka.

Tidak kira kaedah mana yang anda pilih, masa pemprosesan adalah sama, dan anda akan mempunyai daging masak sepenuhnya apabila anda membuka balang. Jadi, mari kita lihat dengan terperinci kedua-dua kaedah supaya anda boleh memutuskan mana yang berfungsi untuk anda.

Kaedah Pek Hot

  • Kaedah ini membolehkan anda untuk memuat lebih banyak ke dalam balang kerana daging sudah menyusut apabila anda memakannya.
  • Anda boleh menyedut atau memerah daging, menyampaikan rasa atau karamel pada permukaan daging yang anda inginkan.
  • Pembungkusan panas tidak berfungsi dengan semua daging kerana ia boleh membuat daging halus, seperti ayam, bertali dan tidak menarik.
  • Anda perlu membungkus mana-mana jenis daging tanah. Ini boleh menjadi salah satu makanan yang pertama atau masak pertama. Anda tidak perlu memasak daging tanah dengan teliti, tetapi anda perlu mengunyah terlebih dahulu. Sesetengah orang bahkan membuat bakso!

Kaedah Pek Mentah

  • Kaedah ini memerlukan kurang masa persediaan untuk bersiap sedia.
  • Daging akan menyusut semasa pemprosesan, jadi balang anda mungkin kelihatan agak kosong.
  • Berlebihan lemak boleh sampai ke bahagian atas balang, yang memberikannya kelihatan sedap. Itu lemak boleh pergi tengik dari masa ke masa.
  • Bekas ini boleh menjadi lebih sukar untuk dibersihkan selepas itu, atas sebab tertentu!
  • Anda perlu mengisi balang dengan daging mentah longgar. Jangan sekali-kali mengemas balang!

6 Tips untuk Daging Pengetatan Tekanan

Anda ingin membetulkannya buat pertama kalinya, jadi mari membincangkan beberapa tip yang perlu anda ingat.

  1. Sentiasa memilih daging yang berkualiti tinggi dan sejuk untuk dapat.
  2. Keluarkan lemak sebanyak mungkin. Kadar lemak naik ke bahagian atas balang, dan semasa ia selamat, ia tidak kelihatan hebat.
  3. Rendamkan daging liar yang kuat untuk 1 jam dalam air garam yang mempunyai satu sendok garam per liter.
  4. Pastikan anda mengeluarkan sebarang tulang besar di dalam daging.
  5. Anda boleh membentuk daging tanah menjadi patties atau bola bakar jika anda mahu. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakan serbuk roti, tepung, telur, atau beras sebagai pengisi. Ia hanya perlu patties atau bola daging.
  6. Mulakan dengan resipi yang dicuba dan dipercayai. Bola menawarkan puluhan resepi untuk daging pengetinan dalam buku resipi mereka. Pembuat tekanan yang anda beli mesti datang dengan manual dengan berpuluh-puluh resipi untuk mencuba juga.

Berapa Banyak Daging yang dimasukkan ke dalam balang

Untuk tekanan dengan selamat boleh daging, anda perlu mengisi balang dengan betul. Peraturan am secara umum ialah anda boleh meletakkan satu pon daging setiap satu balang pint Amerika, tetapi bergantung pada seberapa kecil atau besar anda memotong keping daging. Memotong daging ke dalam ketulan besar dan pembungkus longgar bermakna anda akan mendapat kurang dalam setiap balang.

Peraturan itu juga bermaksud daging tanah. Oleh itu, merancang untuk dapat kira-kira satu paun setiap satu periuk pint.

Masa Pemprosesan Am

Masa pemprosesan yang disyorkan untuk daging boleh didapati di Pusat Kebangsaan untuk Pemeliharaan Makanan Rumah, dan mereka disemak pada tahun 2015 untuk ketepatannya.

Tempoh Pemprosesan yang Disyorkan untuk Strip, Kiub, atau Daging Daging

Anda boleh menemui masa ini di sini.

Gaya PekSaiz JarMasa Proses0-2, 000 FT2, 001-4, 000 FT4, 001-6, 000 FT6, 001-8, 000 FT
Pek mentah panasPint75 minit11lbs12lbs13lbs14 kg

Quarts90 minit11121314

Masa Pemprosesan yang Disyorkan untuk Ground atau Daging Dicet

Masa-masa ini boleh didapati di sini, dan kerja-kerja ini sama ada anda membentuk daging tanah ke dalam roti atau bakso atau tidak.

Gaya PekSaiz JarMasa Proses0-2, 000 FT2, 001-4, 000 FT4, 001-6, 000 FT6, 001-8, 000 FT
Hot PackPint75 minit11lbs12lbs13lbs14 kg

Quarts90 minit11121314

Bagaimana Boleh Daging - Contoh

Saya akan membawa anda melalui contoh bagaimana saya boleh memerah daging. Mari kita mulakan!

Apa yang awak perlukan

  • Daging, Elk, Babi, atau Venison
  • Garam
  • Air
  • Canning Jars, Lids, dan Cincin
  • Canner Tekanan
  • Pot Stok
  • Metal Spoon

Langkah-langkah untuk Tekanan Dapat Daging

  1. Pertama, trim apa-apa kelebihan lemak dan gris. Saya telah mendapati bahawa melakukan ini apabila daging adalah separuh beku yang terbaik, tetapi ia merupakan satu langkah penting. Plus, yang suka gurauan? Bukan saya.
  2. Potong daging ke dalam jalur melawan gandum. Kemudian, potong mereka menjadi kiub kira-kira 1 inci panjang. Anda tidak perlu mengukur kiub - bola mata yang terbaik yang anda boleh. Cuba buat semuanya.
  3. Letakkan semua kiub ke dalam stok dan coklat sebelahnya sama rata. Sekarang adalah masa yang baik untuk musim mereka, jika anda mahu. Ingat, anda hanya menanam daging. Anda tidak perlu memasak kiub sepanjang jalan.
  4. Sekarang letakkan kuih daging cincang ke dalam balang kaca bersih. Tinggalkan ruang kepala 1 inci.
  5. Sekiranya anda menggunakan balang quart, tambah satu sudu garam setiap balang. Untuk balang pint, tambahkan 1/2 sudu garam setiap balang.
  6. Kemudian, tuangkan air ke dalam stok yang anda gunakan untuk menanam daging dan membawanya ke mendidih. Jumlah air yang anda perlukan bergantung pada berapa banyak balang daging yang anda boleh mengalir, tetapi anda perlu cukup untuk mengisi semua balang. Kacau dan mengikis sehingga potongan daging dan perasa di bahagian bawah!
  7. Sekarang, tempelkan cecair mendidih ke dalam balang, dan pastikan anda meninggalkan ruang kepala 1 inci.
  8. Bersihkan rim, letakkan pada penutup dan cincin.
  9. Letakkan di dalam tongkat tekanan, dan kunci pada tudung.

Sekarang, berdasarkan carta di atas, anda akan memproses balang selama 75 atau 90 minit, bergantung pada saiz balang.

Nota Penting untuk Ingat

Masa pemprosesan tidak mula dikira sehingga anda mencapai tekanan yang betul. Jangan masukkan masa yang diperlukan untuk membetulkan tekanan yang betul. Anda perlu mengekalkan tekanan yang konsisten, jadi bersiaplah untuk meningkatkan dan menurunkan haba pada dapur anda seperti yang diperlukan sepanjang proses.

Setelah lulus 75 atau 90 minit, putar periuk itu dan biarkan tekanan secara semula jadi berkurangan. Apabila pembantunya membuka kunci dirinya sendiri, anda boleh membukanya, tetapi pastikan anda membuka tudung dari muka anda!

Pemikiran Akhir

Tekanan daging pengetinan tidak perlu menakutkan. Dengan peralatan dan arah yang betul, anda boleh mempunyai balang daging siap sedia untuk makan malam setiap malam. Sentiasa ikut arahan dan ingatkan bahawa anda perlu menggunakan alat pemukul tekanan supaya betul boleh daging!