Cara Membuat Keju Kambing (Chèvre) dalam Hanya 6 Langkah

Sekiranya anda membeli item melalui pautan di halaman ini, kami boleh mendapat komisen. Kandungan editorial kami tidak dipengaruhi oleh komisen. Baca pendedahan penuh.

Saya masih ingat kali pertama saya melawat kedai keju di Perancis. Pelbagai aroma yang meluas hanya mengetuk saya ketika saya berjalan di pintu. Intipati mentega segar, nuttiness yang mustahil, rumput kering, cendawan, dan kaki yang berbau busuk juga memenuhi hidung dan paru-paru saya.

Secara jujur, sebagai orang Amerika, tidak pernah mengalami pelbagai wangian ini di satu tempat, ia hampir menghantar saya jalan-jalan lagi. Tetapi, label yang berwarna-warni dan roda keju yang besar disusun di sepanjang dinding belakang memberi saya lebih jauh ke kedai.

Ia mengambil masa beberapa minit untuk menyesuaikan diri dengan dunia keju yang baru. Namun, pada masa saya keluar, lebih kurang sejam kemudian, dan $ 100 lebih miskin, saya telah berubah!

Fromagerie hingga Homestead Creamery

Kita semua mempunyai pengalaman yang membuka minda kita dan menetapkan kita pada kursus baru. Baiklah, bagi saya, lawatan itu ke "fromagerie" pertama saya (Perancis untuk kedai keju) adalah salah seorang daripada mereka. Akhirnya, saya membawa sekumpulan kambing tenusu Nigeria Dwarf di rumah saya dan membuat keju kambing beberapa kali setiap minggu.

Jika anda juga mempunyai pertalian keju yang luar biasa, kemudian meningkatkan kambing untuk susu, dan membuat keju di rumah mungkin panggilan anda juga! Secara jujur, walaupun bermula dengan kambing adalah bahagian yang mudah. Bekerja dengan keberanian dan keyakinan untuk membuat keju agak sukar dilakukan.

Mengatasi Ketakutan Keju Kambing

Kebanyakan kita digunakan untuk makan keju industri yang dihasilkan di kilang-kilang. Kilang-kilang adalah persekitaran steril di mana pembuat keju di scrub dan topi pancuran beroperasi mesin keluli tahan karat. Suhu dan kualiti sentiasa diperiksa.

Produk siap dibungkus plastik. Langkah-langkah USDA masuk dan memeriksa segala-galanya, jadi pengguna tidak akan sakit dari perkara-perkara menakutkan seperti listeria dan salmonella. Sudah tentu, jenis pembuatan keju agak menakutkan.

Jika kita terpaksa membuat keju seperti itu di rumah, tiada seorangpun daripada kita. Nasib baik, tidak ada yang perlu di rumah. Orang telah membuat keju menggunakan prosedur yang sangat mudah untuk beribu-ribu tahun.

Selagi anda menggunakan susu yang sangat segar, dengan bersih dikumpulkan dari kambing yang sihat, risiko anda lebih rendah dari semasa anda bekerja dalam kuantiti yang besar. Anda perlu melakukan penyelidikan sedikit untuk menubuhkan rutin keju yang baik.

Kemudian, mulailah dengan satu keju dan praktik mudah sehingga anda dapat menghasilkan perwakilan yang baik dari gaya itu secara konsisten. Selepas itu, beralih kepada jenis lain.

Semua Tentang Chèvre

Jika saya bermula sekali lagi, keju pertama yang saya buat akan menjadi apa yang saya panggil "chèvre" saya. Ia adalah satu-budaya, rennet-koagulasi, segar-keju makan. Ia boleh dibuat dengan hanya beberapa minit kerja menggunakan peralatan dapur standard.

Chèvre adalah perkataan Perancis yang bermaksud "keju kambing" atau keju yang dibuat dari susu kambing. Walau bagaimanapun, bentuk yang paling asas adalah cuka yang tidak matang, separuh lembut, tersebar dengan baik pada keropok atau sandwic. Ia juga membuat dips yang sangat baik dan boleh berganda untuk keju krim dalam banyak keadaan.

Anda boleh menjadikannya menggunakan budaya semulajadi yang terapung di udara di rumah anda. Tetapi jika anda mahu hasil yang konsisten, anda juga boleh menggunakan budaya mesophilic yang boleh anda pilih dalam talian.

Apabila anda membaca langkah-langkah yang mengikuti, saya fikir anda mungkin terkejut dengan cara mereka diperkemas. Inilah perkara ini, ini bukan resepi keju artisanal. Saya membuat keju di antara 17 aktiviti homestead lain. Atas sebab itu, resipi ini tidak akan mengambil separuh hari anda (atau semua perhatian anda) untuk dibuat.

Tetapi, jangan risau, ia masih hebat sekali. Tekstur itu mewah. Oh, dan jika anda digunakan untuk membeli keju kambing runcit, anda akan yakin dengan gigitan pertama yang membeli keju kambing adalah satu pembaziran masa anda!

4 Bahan-bahan: Budaya, Rennet, Susu Kambing, Garam

Chèvre adalah empat keju ramuan. Dua daripada bahan, budaya dan rennet, boleh dibeli dalam talian dari syarikat bekalan cheesemaking.

Budaya Mesophilic

Saya membeli pakej pukal budaya yang dipanggil MM100. Ia beku kering dan bertahan selama kira-kira satu tahun. Anda hanya memerlukan jumlah kecil untuk membuat chèvre segar di rumah. Selain itu, anda boleh menggunakannya untuk segala macam perkara seperti keju cair yang lembut (contohnya, gaya Brie), keju kambing jenis cheddar, dan lebih lama kemudian.

Rennet

Saya juga mengesyorkan anda menggunakan rennet. Chèvre boleh dibuat tanpa rennet. Tetapi, ia boleh mengambil sedikit masa untuk keju untuk menubuhkan secara semula jadi tanpa rennet. Oleh itu, anda lebih banyak risiko mendapatkan rasa dan aroma. Plus anda perlu menunggu lebih lama, dan keju segar adalah semua tentang kepuasan segera!

Untuk vegetarian, anda boleh membeli rennet vegetarian. Walau bagaimanapun, jika anda seorang pemakan daging, maka saya sangat mengesyorkan anda menggunakan rennet haiwan sebagai koagulan anda.

Susu kambing

Selain itu, anda perlu susu dari seekor kambing. Sekiranya anda mempunyai kebimbangan mengenai penggunaan susu mentah, anda akan pasteurkan susu anda terlebih dahulu dan biarkan ia sejuk hingga 86 ° F sebelum digunakan.

Jika anda tidak mempunyai kambing tenusu, maka anda perlu membeli susu kambing. Sekiranya anda membeli susu di kedai, ia sudah pasteur. Elakkan membeli "UHT" atau susu pasteurisasi suhu ultra tinggi jika anda boleh kerana tekstur akhir tidak baik.

Juga, pergi untuk lemak penuh! Tidak ada skim susu kambing untuk chèvre sila.

Garam

Bagi sesetengah keju, anda akan garam bahagian luar keju. Anda akan mendapat hasil terbaik jika anda menggunakan garam keju khusus yang merupakan saiz zarah yang sempurna untuk menembusi ke pusat keju anda.

Kerana, keju ini, bagaimanapun, anda akan mengaduk garam anda. Anda juga boleh merasainya semasa anda pergi, jadi anda boleh menggunakan seberapa banyak atau sedikit yang anda suka. Ini bermakna anda boleh menggunakan apa sahaja garam yang ada di tangan anda.

Nota pada Kuantiti

Anda mungkin perasan saya tidak memberikan garis panduan yang ketat tentang berapa banyak budaya, rennet, susu, atau garam yang anda perlukan. Itu kerana anda boleh menyesuaikan resipi ini untuk membuat seberapa banyak atau sedikit yang anda mahu.

Saya cenderung untuk bekerja dalam kelompok setengah galon hanya kerana itulah berapa keju segar saya boleh makan dalam masa 2-3 hari. Tetapi anda boleh membuat sekurang-kurangnya satu liter susu untuk satu pusingan keju kambing kecil, atau anda boleh membuat campuran multi-galon jika anda mahu.

Kuantiti budaya, rennet, dan garam dapat dilaraskan ketika Anda pergi berdasarkan jumlah susu yang harus Anda kerjakan. Saya akan memberi anda petunjuk tentang berapa banyak yang akan digunakan dalam langkah-langkah yang berikut.

6 Langkah Membuat Keju Kambing

Tekan Susu Kambing Panas Segar Anda

Langkah 1: Penyediaan Susu

Jika anda susu kambing anda sendiri, pembuatan keju anda bermula dengan rutin anda biasa memerah kambing anda dan meneran susu. Satu-satunya perbezaan ialah anda akan menangkis susu anda ke dalam periuk yang boleh anda gunakan untuk membuat keju dan bukannya balang. Anda juga boleh menggunakan bekas lain yang cukup besar dengan tudung.

Untuk kambing pengeluaran susu kambing yang baik perlu berada pada kira-kira 86 ° F untuk mempromosikan pembangunan rasa. Nasib baik, terus dari kambing dengan berjalan kaki singkat ke rumah biasanya membawa anda tepat pada suhu yang tepat untuk memulakan.

Pemanasan Susu

Jika anda menggunakan susu sejuk, anda perlu memanaskannya terlebih dahulu. Ramai orang menggunakan dandang dua untuk memanaskan susu, jadi ia tidak melekat pada kuali. Itu berfungsi hebat.

Walau bagaimanapun, secara peribadi, saya menggunakan kuali dasar berat dan sudu kayu. Saya kacau perlahan-lahan untuk menjaga susu dari melekat ke bawah dan memindahkan haba melalui susu. Hanya beberapa minit untuk mendapatkan susu anda sehingga suhu lebih panas menggunakan kaedah ini.

Anda boleh menggunakan termometer untuk memeriksa suhu anda. Atau letakkan beberapa titisan dari sudu anda di bahagian dalam pergelangan tangan anda (seperti yang anda lakukan untuk memeriksa botol bayi). Sekiranya ia terasa hangat, tetapi tidak panas, ia sudah siap.

Biarkan susu di dalam periuk hangat untuk memulakan langkah-langkah di bawah. Periuk akan membantu mengekalkan haba semasa budaya bertindak pada susu anda.

Sekarang, dengan pelbagai persiapan susu disusun, mari bermula!

Langkah 2: Tambah Budaya Mesophilic

Setiap budaya mempunyai tahap aktiviti bakteria yang berlainan. Oleh itu, anda perlu merujuk kepada paket kebudayaan anda untuk garis panduan yang tepat mengenai kebergantungan budaya.

Secara amnya, paket pukal akan menubuhkan kira-kira 25-50 gelen susu. Apabila bekerja dalam batch kecil, saya pergi sedikit berat pada budaya.

Jadi, jika anda melihat kuantiti dalam paket anda apabila anda membukanya dan cuba memohon kira-kira 1/25 daripada jumlah dalam paket satu gelen susu, anda akan berada di taman bola. Perhatikan berapa banyak itu untuk kegunaan masa depan kerana anda hanya dapat melihat satu paket penuh sekali.

Taburkan budaya di atas susu anda. Tunggu selama 30 saat untuk memperbaharui. Kemudian kacau perlahan-lahan untuk menyebarkan budaya melalui susu.

Tutup dan biarkan susu dan kultur duduk selama 1-2 jam di lokasi yang hangat. Budaya akan berkembang pesat dengan cepat dalam susu yang menyelitkannya dengan rasa dan aroma.

Langkah 3: Tambah Rennet

Selepas membiak, tambah setitik atau dua rennet untuk setiap kuartal susu yang digunakan. Setiap titisan akan menjadi saiz yang sedikit berbeza. Oleh itu, tidak ada banyak ketepatan yang mungkin berlaku apabila menggunakan rennet untuk batch kecil. Hanya cuba untuk tidak pergi ke laut.

Sesetengah orang akan meletakkan titisan rennet ke dalam beberapa air sejuk dan kemudian tuangkan air ke dalam susu. Jika anda takut anda akan mendapat liar dengan rennet apabila cuba merasakan penurunan atau dua, maka jangan ragu untuk melakukan langkah tambahan ini. Jika tidak, anda boleh meletakkan rennet secara langsung dalam susu.

Kacau perlahan untuk menyebarkan rennet melalui susu selama beberapa saat. Tutup periuk dengan tudung dan biarkan susu ditubuhkan. Ini biasanya mengambil masa antara 1-2 jam.

Langkah 4: Potong Curds

Dalam masa yang singkat selepas anda menambah rennet, anda akan melihat susu anda mula menebal. Tidak lama lagi ia akan mengambil rupa yang berkilat dan mula kelihatan seperti tauhu.

Sekiranya anda membiarkannya lebih lama, glob seperti susu tauhu akan berakhir terapung di dalam kolam cairan kekuningan yang dipanggil whey. Semakin lama anda meninggalkannya, lebih banyak massa curd mengecut dan jisim whey meningkat.

Untuk keju tertentu ini, anda mahu memotong dadih ketika pertama kali kelihatan seperti tauhu. Jika anda menunggu sehingga whey mula menolak, keju anda tidak akan begitu krim pada akhirnya.

Apabila susu anda kelihatan seperti tauhu, ambil pisau dan potong dalam jisim curd. Jika pisau itu berjalan dengan bersih tanpa melanggar atau mengoyakkan jisim curd anda, anda sudah bersedia untuk memotong dadih. Jika tidak, biarkan ia duduk beberapa minit lagi.

Untuk memotong dadih, gunakan pisau tumpul untuk membuat papan penjara dari jisim curd anda. Pergi untuk dataran yang kira-kira satu inci dalam saiz.

Langkah 5: Keringkan Keju Anda

Selepas memotong dadih anda, buat stesen penyalaan untuk memisahkan dadih anda dari whey anda. Saya meletakkan tuala tepung tepung di atas penapis atau colander. Kemudian, saya menetapkan bahawa di dalam mangkuk besar supaya saya boleh mengumpul whey.

Saya menggunakan sapu pasta untuk mengangkat dadih dari periuk dan meletakkannya ke dalam tuala. Apabila dadih anda semua dalam tuala, pasangkan tuala ke dalam beg penapis. Gantungkan tempat itu dengan cara anda, biarkan seluruh whey perlahan-lahan menetes. (Tidak perlu memerah. Graviti akan melakukan kerja untuk anda.)

Sesetengah orang menggunakan tenggelam dapur mereka untuk menggantung dadih mereka kering. Secara peribadi, saya menggantungnya dari kabinet saya di kaunter saya dengan mangkuk di bawah untuk menangkap semua whey.

Masa pengairan berbeza-beza bergantung kepada keadaan dadih anda apabila anda memotongnya. Umumnya, saya cenderung untuk membiarkan saya bertahan selama kira-kira 4 jam. Sejujurnya, walaupun saya telah meninggalkannya semalaman dan mempunyai hasil yang baik.

Langkah 6: Garam untuk Rasa

Sekarang, letakkan keju anda dalam mangkuk campuran dan bekerjasama dengan seberapa banyak garam yang anda inginkan. Saya cenderung menggunakan kira-kira satu sudu teh garam laut untuk kumpulan setengah galon. Tetapi, kuantiti itu benar-benar berbeza-beza berdasarkan jenis (contohnya garam berodisasi atau laut), mengisar saiz garam, dan pilihan makanan anda.

Saya juga mendapati bahawa pencampuran dengan tangan saya mengagihkan garam sedikit lebih baik daripada dengan sudu.

Sekarang, anda boleh makan keju anda secara langsung, atau anda boleh melakukan langkah pilihan di bawah untuk menjadikannya cantik.

Nota: Jika anda ingin menggunakan keju ini untuk pencuci mulut dengan gerimis madu atau sirap maple, kemudian langkai garam sepenuhnya.

Terakhir: Buat Log

Apabila keju anda kering dan asin, anda boleh melancarkannya ke dalam keju kambing yang sempurna seperti yang anda lihat di pasar raya. Anda boleh melakukan ini dengan menggunakan acuan, filem, atau alat lain jika anda mahu.

Secara peribadi, saya menggunakan tangan saya yang dibasuh untuk membentuk keju seperti saya akan doh. Kemudian, saya suka memotong beberapa herba segar dari taman sebagai hiasan untuk membuat keju saya cantik.

Butiran hiasan ini hanya mengambil beberapa minit tambahan. Walau bagaimanapun, mereka benar-benar boleh meningkatkan pengalaman keju anda dan membuatnya berasa seperti anda menikmati chèvre yang baik dari asrama mewah di rumah.

Permulaan Cheesy dengan Endings Happy

Semua dalam, saya menghabiskan kira-kira 10 minit kerja membuat chèvre. Ia mengambil masa yang lebih baik dalam hari untuk mengkultur, renneting, dan pengeringan berlaku. Syukurlah, saya tidak perlu berada di mana-mana sahaja. Saya boleh pergi di taman, keluar dengan kambing, atau terlibat di dalam rumah.

Itulah sebabnya chèvre adalah tempat yang bagus untuk memulakan rutinitas pembuatan keju anda. Walau bagaimanapun, apabila anda memahami proses asas untuk membuat keju, anda akan mendapati bahawa hampir setiap jenis keju boleh dibuat dalam beberapa minit, di sana sini, dalam konteks aktiviti lain anda.

Sesetengah keju mungkin mengambil peralatan khusus atau memerlukan lebih banyak pekerjaan untuk penuaan yang sepatutnya. Pada dasarnya, keju dari semua jenis adalah sesuatu yang kita semua boleh membuat dan menikmati di rumah. Selamat menjamu selera!