Cara Meningkatkan Gochu (Korea Chili Peppers) untuk Gochujang

Saya tinggal di Maui selama setahun di awal dua puluhan. Ia adalah syurga di bumi dalam pelbagai cara. Salah satu perkara kegemaran saya sekalipun adalah kedai runcit kecil di seberang apartmen saya. Ia adalah stok penuh dengan banyak makanan eksotik yang tidak pernah saya dengar sebelumnya.

Di sinilah saya pertama kali bertemu dengan "gotchu". Ejaan bahasa Inggeris sejagat untuk lada Korea kini "gochu". Tetapi pada masa itu, lada yang popular ini tidak selalu dipaparkan dalam carian internet. Malah, ia hampir tidak diketahui di Amerika Syarikat, jadi saya fikir kedai runcit hanya meneka bagaimana menulis dalam bahasa Inggeris.

Kini, gochu sangat terkenal, anda juga boleh menemui tumbuhan dan benih untuk tumbuh di rumah. Terima kebaikan untuk itu! Kerana sebaik sahaja anda mengetahui semua lada Korea yang luar biasa ini, anda akan mahu berkembang banyak untuk membuat gochugaru (rempah kering dan kering), gochujang (sos lada fermentasi), atau kimchi tulen (bumbu kubis yang ditapai) (bumbu kubis yang ditapai) di rumah anda.

Varietas Gochu

Gochu (고추) benar-benar hanya Anglicization perkataan Korea yang bermaksud "lada". Oleh itu, gochu adalah lada Korea secara teknikal.

Istilah gochu ini digunakan untuk menggambarkan segala macam pusaka dan lada hibrid yang ditanam dan digunakan di Korea dan bukannya varieti tertentu. Walau bagaimanapun, kebanyakan rakyat Amerika menggunakan istilah gochu untuk merujuk kepada apa yang disebut Korea Hong Gochu.

1. Letakkan Gochu dan Hong Gochu

Menurut dapur bburi, laman web memasak Korea, Put gochu (풋고추) dan Hong gochu (홍고추), adalah kata-kata untuk cili yang digunakan untuk membuat gochugaru. Gochugaru adalah serbuk cili dalam pasta gochujang yang sangat popular dan apa yang digunakan untuk memasak banyak masakan masakan Korea.

Letakkan gochu adalah apa yang dipanggil lada apabila mereka muda, hijau, dan digunakan segar sama dengan lada loceng. Hong gochu adalah apa yang dipanggil lada apabila mereka merah dan bersedia untuk menuai untuk kering untuk gochugaru.

Lada Korea ini sedikit masam, tajam, dan manis tetapi tidak terlalu panas. Menurut beberapa orang, penarafan Scoville untuk ini seharusnya 1000 atau kurang. Walau bagaimanapun, ada orang lain yang mengatakan penarafan Scoville mestilah antara 1500 - 10, 000.

Dalam pengalaman saya, semua gochu hong yang saya dewasa kurang pedas daripada jalapenos. Versi panas mungkin telah disebarkan dengan lada lain. Lada lada ini dikeringkan, diperkecil, atau serbuk juga kadang-kadang dipanggil "taekyung" atau "taeyangcho" apabila dibeli secara dalam talian atau dari kedai runcit Korea.

Ini pada dasarnya adalah gaya lada Korea yang digunakan serupa dengan paprika di negara-negara Eropah seperti Sepanyol dan Hungary. Mereka boleh digunakan segar, tetapi kebiasaan mereka yang masak dan kulit tebal menjadikan mereka lebih baik untuk menggunakan kering dan serpihan atau serbuk.

Anda boleh mencari benih untuk dijual di bawah banyak nama yang berbeza seperti paprika Korea, lada kimchi Korea, lada panjang Korea, lada panas Korea, dan banyak lagi. Kuncinya ialah mencari deskripsi yang mengatakan variasi digunakan untuk membuat gochugaru atau bahawa ia sesuai untuk pengeringan.

2. Ggwari gochu

Ggwari gochu (꽈리 고추) ialah nama Korea untuk lada yang kita panggil Shishito ketika kita membesarkan mereka di Amerika Syarikat. Ini cenderung sedikit berkedut dan boleh berkisar dari ringan hingga sedikit pedas. Mereka sesuai untuk pemakan segar dan pemanggang api.

3. Cheongyang gochu

Cheongyang gochu (청양 고추) adalah perkataan untuk menggambarkan lada Korea yang spiciest. Sukar untuk mencari biji untuk lada Korea ini di AS. Sekiranya anda melakukannya, mereka biasanya dijual di bawah nama Korea mereka Cheongyang gochu.

Trivia Gochu

Sebelum kita bergerak ke arah bagaimana untuk mengembangkan gochu di rumah, saya ingin berkongsi dengan anda sedikit perkara trivia. Secara teknikal, gochu adalah ahli keluarga Capsicum annuum yang hampir setiap lada manis atau sedikit lada pedas di bumi jatuh ke dalam.

Secara amnya dipercayai bahawa keluarga lada ini bermula di Amerika Selatan dan Amerika Tengah dan disebarkan di seluruh dunia oleh pedagang Portugis. Walau bagaimanapun, beberapa penyelidik Korea mengatakan Korea gochu mungkin telah tiba di semenanjung Korea melalui kaedah semulajadi (contohnya dibawa oleh burung) berbilion tahun sebelum laluan perdagangan rempah wujud.

Mereka percaya bahawa gochu Korea begitu berbeza dari genus cabai lain di seluruh dunia yang mereka mesti berevolusi secara berasingan dalam iklim Korea yang lebih sejuk. Walaupun tidak semua orang telah menerima perspektif ini, saya dapat memberitahu anda dari pengalaman ada sesuatu yang berbeza, terutamanya mengenai Hong gochu, dari mana-mana lada cabai kering yang saya telah berkembang.

Cara Menanam Lada Gochu

Terlepas dari mana lada yang enak ini berevolusi, mereka masih tumbuh sangat mirip dengan lada cili yang lain.

Zon

Gochu secara teknikal dianggap sebagai perennial tropika. Walau bagaimanapun, mereka hampir selalu tumbuh sebagai tahunan. Mereka memerlukan kira-kira 75-80 hari cuaca panas untuk matang. Kemudian mereka akan terus menghasilkan selama beberapa bulan sehingga cuaca sejuk atau keletihan pengeluaran berhenti pengeluaran.

Kebanyakan orang mula masuk ke dalam rumah pada bulan Februari hingga April dan memindahkan mereka ke luar apabila suhu secara konsisten melebihi 70 ° F. Dengan cara ini, gochu boleh ditanam di zon USDA 5 dan ke atas.

Keperluan Sun

Gochu menjadi terbaik dalam matahari penuh. Walau bagaimanapun, mereka juga boleh bertolak ansur dengan sedikit naungan petang.

Keperluan Tanah

Goch suka tanah yang baik dan agak ringan dalam tekstur. Mana-mana tanah yang dipinda dengan kompos dan beberapa jenis perapi tanah seperti daun mulsa, gambut, atau gipsum (untuk tanah liat) berfungsi dengan baik. Lada berkembang dengan baik dengan pH tanah sebanyak 6.0 hingga 6.8 untuk hasil terbaik.

- Arahan Khas untuk Tanah Sandy

Bagi tanah berpasir, khususnya, anda perlu memastikan tanah mempunyai banyak mikronutrien yang terdapat sepanjang tempoh pertumbuhan untuk mengelakkan penyakit.

Menambah habuk batu dengan kompos anda dan menggunakan baja kelapa kecil semasa musim tumbuh dapat membantu memastikan kandungan mineral yang mencukupi di tanah berpasir yang berpasir cepat.

- Nitrogen Know-How

Jika anda mempunyai terlalu banyak nitrogen di dalam tanah anda, tanaman lada akan mengeluarkan banyak pertumbuhan daun tetapi tidak banyak pengeluaran lada. Daripada menggunakan sesuatu baja generik seperti 10-10-10, gunakan beberapa inci kompos.

Juga, gunakan cacing cacing atau kotoran ayam dengan kompos anda. Plus, air mingguan dengan teh komposit nitrogen yang rendah sebagai sumber kesuburan tanah anda untuk pengeluaran lada yang baik.

Bila untuk Menanam Gochu

Di dalam iklim dengan musim panas yang hangat, anda boleh mengarahkan tanaman lada anda di luar rumah. Walau bagaimanapun, dalam iklim yang lebih sejuk, anda perlu memulakannya di dalam rumah pada musim bunga awal atau lewat musim sejuk untuk mendapatkan hasil yang terbaik.

Peppers sangat perlahan untuk mula mengambil masa selepas kira-kira 60 hari. Saya biasanya memulakan lombong di dalam rumah sebanyak 2 bulan sebelum saya merancang untuk meletakkannya di luar. Saya mulakannya dalam pasu 4 inci supaya saya tidak perlu memasak sebelum saya memindahkan mereka.

Harden tumbuhan anda selama 7-10 hari sebelum dipindahkan. Atau, tutup mereka dengan cahaya 70% yang membolehkan penutup baris selama seminggu selepas penanaman.

Jangan menanam di luar sehingga suhu udara secara konsisten melebihi 70 ° F dan suhu tanah kekal melebihi 60 ° F atau tumbuhan muda akan menjadi tertekan dan terbantut.

Penanaman kontena

Lada cili, secara umum, tumbuh dengan baik dalam bekas. Walau bagaimanapun, saya perlu memberi amaran kepada anda, gochu hong saya telah mencapai setinggi 4.5 kaki dan bercabang lebih dari 3 kaki. Jadi, mereka tidak membuat pilihan terbaik untuk lada rumah kecil.

Saya juga mendapati mereka lebih produktif apabila ditanam di tanah. Juga, mereka boleh mendapat begitu banyak dengan lada yang mereka memerlukan staking kokoh.

Benih Germinating

Sekiranya anda memulakan biji-bijian dalam keadaan baik dengan suhu tanah 70-80 ° F, seperti menggunakan pemanasan benih pemanasan atau dalam ruang yang dipanaskan, percambahan mengambil masa 3-7 hari. Dalam keadaan yang lebih sejuk atau lebih tidak teratur, biji mungkin mengambil masa beberapa minggu untuk bercambah.

Benih harus ditanam pada kedalaman ¼ - ½ inci dalam supaya mereka tidak terapung apabila menyiram.

Jarak

Apabila tanam di luar, tumbuhkan pada diameter 18 inci. Atau, tanam 12 inci di baris 2 kaki jika anda mahu memangku mereka dalam satu barisan.

Gali lubang pemindahan anda satu inci atau dua lebih mendalam daripada kedalaman akar tumbuhan anda. Menguburkan sebahagian daripada batang di dalam tanah. Itu akan menggalakkan akar tumbuh di batang (seperti tomato) dan akan memberi lebih banyak kestabilan akar untuk tumbuh-tumbuhan matang anda.

Penyebaran silang

Gochu sepenuhnya subur. Mereka tidak memerlukan pendebunga serangga atau penyebaran silang untuk menghasilkan lada.

Malangnya, mereka masih diketahui dengan mudah menyeberang dengan lada lain, terutama lada panas. Jika ini berlaku, ia akan mengubah rasa lada tahun pertama anda. Selain itu, lada yang ditanam dari benih disebarkan tidak boleh menghasilkan jenis yang benar.

Untuk mengurangkan risiko penyebaran silang, gochu tumbuhan sekurang-kurangnya 50 kaki dari lada manis lain dan 150 kaki dari lada panas lain. Juga, tumbuh tumbuhan yang tidak berkaitan di antara jarak tersebut untuk bertindak sebagai halangan untuk mengurangkan risiko penyebaran silang.

Merawat Gochu

Gochu agak mudah dijaga selagi anda membesar di dalam tanah taman yang baik dengan banyak bahan organik (contohnya kompos). Berikut adalah beberapa butiran tambahan untuk membantu anda mendapatkan hasil terbaik.

1. Baja

Seperti yang saya katakan dalam keperluan tanah, gochu tidak memerlukan banyak nitrogen. Tetapi mereka mendapat manfaat daripada jumlah fosforus dan kalsium yang saksama.

Saya bekerja satu sendok makan tulang ke dalam lubang penanaman saya sebelum dipindahkan untuk memastikan saya mempunyai fosforus di zon akar. Ini mengandungi banyak kalsium juga.

Saya juga suka air mingguan dengan campuran 1 bahagian whey hingga 9 bahagian air untuk memastikan kalsium larut air tersedia apabila tumbuh-tumbuhan berbunga dan membentuk lada. Susu skim juga berfungsi jika anda tidak mempunyai whey.

2. Penyiraman

Tumbuhan muda memerlukan penyiraman mingguan. Menggunakan air panas yang hangat adalah lebih baik terutamanya sehingga suhu udara secara konsisten pada atau di atas 80 ° F.

Tumbuhan matang akan mempunyai sistem akar yang mendalam yang mendapat air beberapa inci di bawah permukaan tanah. Oleh itu, apabila tumbuhan adalah dua kaki tinggi, hanya air apabila tanah anda kering lebih daripada satu inci di bawah permukaan.

3. Mulching

Peppers suka mulsa gelap seperti acuan daun atau kayu cincang berkuku dua untuk membantu menjaga tanah yang hangat.

Masalah Biasa untuk Gochu

Gochu, apabila dibesarkan dalam keadaan yang ideal, mempunyai sedikit perosak atau masalah patogen. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diketahui.

1. Serangga atau Perosak Makan Perosak

Tanaman gochu yang sihat mempunyai imuniti sendiri terhadap serangga perosak dan herbivora yang memakan tumbuhan. Daun tidak begitu lazat. Capsaicin dalam buahnya juga penghalang semula jadi bagi kebanyakan serangga dan perosak buah-buahan.

Gochu juga boleh menjadi tanah, seperti cayenne, ditambah ke air dan disembur pada tanaman lain sebagai racun serangga buatan sendiri. Oleh itu, masalah perosak atau patogen yang paling utama hanyalah satu tanda bahawa anda perlu menyesuaikan kaedah penjagaan tumbuhan anda.

Penyelesaian

Jika lada anda mengalami pencerobohan perosak, perkara pertama yang perlu diperiksa adalah kesihatan umum mereka. Adakah daun menunjukkan tanda-tanda perubahan warna dari kekurangan mineral? Adakah tanah terlalu basah atau kering? Adakah tumbuh-tumbuhan dipenuhi dengan betul dan ditegakkan untuk aliran udara yang baik?

Jika perkara-perkara ini berada di landasan, dan anda masih mempunyai masalah, kerana lada subur sendiri, anda boleh dengan selamat merawat masalah perosak dengan minyak neem atau sabun insektisida. Atau tangan memilih serangga serangga besar seperti ulat tanduk tomat.

Anda juga boleh mengeluarkan daun atau cawangan yang dipanaskan selagi tumbuhan anda mempunyai banyak pertumbuhan daun yang tersisa untuk menyokong sistem akar.

2. Bug Minyak Berkelip Brown

Satu perosak serangga yang tidak termasuk di bawah arahan umum di atas adalah Brown Marmorated Stink Bug. Nampaknya kebal terhadap capsaicin dalam lada.

Ia juga cenderung untuk makan hanya sedikit lada dan kemudian bergerak ke tempat lain. Oleh itu, jika dibiarkan, mereka akan merosakkan jumlah gochu yang adil.

Penyelesaian

Untungnya, pepijat ini lambat untuk bertindak balas apabila diganggu semasa makan. Oleh itu, anda boleh mengetuknya ke dalam semangkuk air. Kemudian, bawa mereka ke ayam, itik, atau ayam belanda sebagai hidangan yang lazat. Dalam kuantiti yang kecil, mereka tidak akan menjejaskan rasa telur.

3. Masalah Patogen

Peppers juga boleh terdedah kepada beberapa patogen tanah. Rotasi akhir bunga adalah masalah dengan kalsium yang tidak mencukupi. Ini boleh dengan mudah dielakkan dengan menambahkan kalsium yang mencukupi di dalam tanah anda pada masa penanaman dan memastikan pH tanah anda berada dalam julat 6.0 - 6.8.

Fusarium layu dan virus Mosaic juga boleh menjadi isu jika anda menggunakan tumbuhan yang dijangkiti atau mempunyai patogen ini di dalam tanah anda. Sekiranya mereka menjadi masalah di taman anda, maka anda ingin menanam lada di tempat lain atau mengambil langkah-langkah untuk mengurangkan masalah sebelum menanam.

Beberapa penyakit bakteria seperti daun daun bakteria juga boleh memberi kesan kepada pengeluaran gochu anda. Secara umumnya, seperti kebanyakan patogen kulat, pencegahan adalah kunci. Putaran tanaman, menggunakan kaedah berkebun organik, dan mengawal patogen dengan tanaman penutup sangat penting untuk taman yang sihat.

Terdapat satu patogen yang mungkin anda hadapi semasa musim tumbuh dan cendawan serbuk itu.

4. Buluh Pukulan

Cendawan serbuk menjejaskan pelbagai tumbuhan termasuk gochu. Ia boleh menghilangkan daun yang mengehadkan fotosintesis yang betul dan membuat lada tidak menarik untuk dimakan. Ia juga boleh mengurangkan pengeluaran tanaman.

Penyelesaian

Terdapat beberapa remedi buatan sendiri yang diketahui berkesan dalam pengurangan cendawan bubuk pada tanaman lada. Penyembuh susu whey atau non-lemak dan kompost teh yang diasinkan secara aktif adalah dua yang berfungsi dengan baik untuk saya.

Sesetengah orang juga menggunakan natrium bikarbonat, sejenis baking soda. Walau bagaimanapun, seperti namanya, baking soda adalah berasaskan natrium. Sekiranya digunakan dengan kerap, garam-garam itu boleh mengumpul di dalam tanah dan terlalu banyak natrium boleh mengakibatkan pengeluaran sayur-sayuran yang kurang baik. Oleh itu, kalium bikarbonat adalah pilihan yang lebih baik di taman organik.

Tumbuhan Companion untuk Gochu

Seperti lada cili lain, gochu akan tumbuh dengan baik dengan mana-mana tumbuhan berikut:

Sayuran yang terbaik

  • Wortel atau Parsnips
  • Lain-lain Nightshades (Terung, Tomat, Ground Cherry)
  • Keluarga Beet (Beet, Bayam, Chard)
  • Allium Family (Bawang, Leek, Bawang Putih, Rempah, Rempah)
  • Asparagus (selepas tempoh penuaian musim bunga berakhir)

Herba Terbaik

  • Chives
  • Basil
  • Parsley
  • Marjoram
  • Oregano

Sahabat terburuk

Lada boleh bekerjasama dengan kebanyakan tumbuhan. Walau bagaimanapun, kerana ia adalah tumbuh-tumbuhan cuaca panas, mereka biasanya tidak ditanam dengan tumbuh-tumbuhan cuaca sejuk seperti apa-apa dalam keluarga brassica (kubis, kohlrabi, mustard, lobak, dll).

Juga, anda tidak mahu tumbuh gochu selepas tanaman penutup legum ditanam untuk penebalan nitrogen atau mereka mungkin mendapat pertumbuhan daun terlalu banyak dari nitrogen yang berlebihan.

Cara Menuai dan Simpan Gochu

Bila memilih gochu anda bergantung kepada sama ada anda mahu menggunakannya segar atau untuk pengeringan.

Penggunaan Segar

Untuk kegunaan segar, bertujuan untuk memilih apabila paprika kelihatan berisi dan berkilat dan sama ada hijau atau merah terang. Sekiranya warna menjadi merah dalam, maka daging lada lazimnya digunakan untuk kegunaan segar.

Gunakan lada dalam satu atau dua hari tuaian. Atau, simpan dalam laci crisper anda sehingga 2 minggu. Secara alternatif, potong dan membekukan lada segar dalam beg plastik jika anda tidak boleh memakannya segera. Tidak perlu masak terlebih dahulu.

Gochu kering

Apabila menuai gochu kering, saya menunggu untuk menuai sehingga warna sepenuhnya berkembang menjadi dalam, hampir purplish-merah dan kulit kelihatan hanya sedikit kertas. Kemudian, saya menyambung gochu menggunakan jarum upholsteri dan benang serba guna.

Selepas itu, saya hanya menggantungnya di lokasi yang kering dan hangat dari sinar matahari langsung sehingga mereka bersedia untuk bubuk. Keluarkan biji sebelum bubuk jika anda mahu mereka kurang pedas. Atau biarkan mereka masuk jika anda tidak keberatan sedikit lebih gigitan dan malas seperti saya!

Gochu kering atau serbuk boleh disimpan selama setahun atau lebih jika disimpan dalam pakej kedap udara. Sekali terdedah kepada udara, gunakan dalam masa beberapa bulan untuk rasa puncak. Atau, gunakannya untuk membuat gochujang.

Kesimpulannya

Saya masih menikmati hari yang saya jumpai "Gotchu" yang kini saya panggil gochu. Lada cabai Korea yang luar biasa ini adalah kegemaran di taman paya saya, dalam koleksi rempah saya, dan sebagai bahan utama dalam kimchi buatan sendiri dan gochujang yang saya buat di rumah.

Jangan bimbang sekalipun. Jika anda belum mengenali lada yang berkuasa ini, anda tidak perlu hidup di Maui atau pergi ke Korea untuk mendapatkannya. Sekarang anda tahu semua yang anda perlu tahu untuk berkembang sendiri di rumah!