Jagung: Dari Sejarah Purba Menjadi Alternatif Percuma Gluten

Sehingga saya berpindah ke Selatan, saya tidak makan banyak roti jagung. Kadang-kadang, saya akan mempunyai beberapa bahagian untuk cabai. Atau mungkin seseorang akan melayani muffin jagung untuk kebaruan semasa makan malam. Tetapi, ia bukanlah satu perkara di mana-mana tempat yang pernah saya tinggal sebelum ini.

Kemudian, sekali lagi, tidak ada potlucks. Sekarang walaupun hampir setiap mesyuarat atau bersama-sama, saya menghadiri adalah seorang tukang potong. Ini bermakna anda perlu mencari sesuatu untuk memasak yang berjalan dengan baik, akan memberi makan kepada kumpulan yang besar, dan tidak berkurangan dalam kualiti apabila dimakan pada suhu bilik.

Jagung: Hidangan Potluck yang Sempurna

Oleh itu, saya kini mempunyai penghormatan baru untuk roti jagung. Ini mengenai orang ramai yang paling mudah di sekeliling anda yang boleh membuat dan mengambil potluck.

Tambahan pula, saya telah menemui pelbagai gaya yang mengagumkan, dengan bahan-bahan rahsia yang lebih daripada yang pernah saya bayangkan. Oleh itu, saya telah belajar banyak cara untuk menjadikannya jadi tidak membosankan atau kering.

Sebenarnya, hampir semua orang yang saya kenal dari Selatan mempunyai resipi generasi lama yang telah diserahkan dengan penuh perhatian. Sejujurnya, beberapa resep menggunakan bahan-bahan yang saya tidak akan pernah mempertimbangkan untuk membeli sendiri.

Perkara-perkara seperti marjerin dan kedai runcit kaleng jagung kalengan sering ditambah pada campuran.

Namun, walaupun resipi-resipi yang dipersoalkan itu selalu keluar dengan rasa yang baik dan sihat. Sebenarnya, roti jagung mempunyai keupayaan ajaib untuk mencadangkan masa yang lebih mudah dan membuat anda merasa di rumah.

Mengapa Cornbread?

Hakikat bahawa saya sekarang makan banyak roti jagung, membuat banyak cara yang berbeza, membuat saya tertanya-tanya bagaimana roti jagung menjadi begitu di mana-mana di Selatan.

Dari mana asalnya? Kenapa semua orang mempunyai resipi yang berbeza? Mengapa orang tidak pernah merasa bosan memakannya?

Soalan-soalan itu menyebabkan saya melakukan penyelidikan dan mengetahui semua selok-belok roti jagung.

Ternyata terdapat banyak alasan yang sangat baik mengapa roti jagung mempunyai warisan yang panjang di Amerika Selatan di Amerika Syarikat dan lebih jauh ke selatan ke banyak negara Amerika Latin.

Asal usul asli india

Roti jagung seperti yang kita tahu hari ini adalah warisan dari Orang Asli Amerika. Ia telah ditanam selama lebih dari 7000 tahun. Bukti terdahulu sejarah panjang itu telah ditemui di Mexico.

Orang asli Amerika awalnya akhirnya berkongsi kemahiran, biji dan pengetahuan untuk menanam jagung dengan orang Eropah yang tiba lebih lama kemudian. Oleh itu, obsesi Selatan dengan roti jagung mempunyai sejarah yang kaya dengan penduduk asli Amerika.

Staple of Simplicity

Imej dari Indians.org

Orang asli Amerika bergantung sepenuhnya pada makanan jagung sebagai makanan utama mereka sehingga mereka mendapati cara yang tidak berkesudahan untuk mempersiapkannya tetap menarik. Mereka berkembang proses menggunakan limau slaked untuk melonggarkan jagung dari sekam dan membuat bijian lebih mudah dihadam.

Tortillas, sebenarnya, adalah tentang roti jagung yang paling asas yang anda boleh buat. Mereka tidak beragi, dengan perkataan lain "rata" tetapi mereka masih merupakan bentuk roti jagung.

Apabila orang asli Amerika mengajar peneroka cara menanam jagung, langkah semula jadi seterusnya adalah untuk peneroka untuk membuat roti jagung juga.

Versi awal roti jagung yang paling awal adalah persediaan berasaskan air sederhana yang dimaksudkan untuk dimakan dengan sup dan tepung.

Bahan-bahan tambahan

Semua bahan-bahan tambahan yang kita kini anggap umum, seperti gula, lemak babi atau mentega, dan susu, datang kemudian. Sebagai contoh, lembu tenusu datang dari Eropah. Oleh kerana ternakan itu dibiakkan dan tersebar, ketersediaan susu menjadi biasa.

Perkara-perkara seperti buttermilk, atau hanya susu masam tua biasa, sebagai pengganti air berkembang gaya roti jagung kuno ke dalam versi moister yang kita gunakan hari ini.

Penyerapan awal baking soda, yang dipanggil saleratus, juga dicampur ke dalam resipi. Antara susu dan susu ini, roti jagung mula menjadi sesuatu yang anda tidak hanya makan untuk hidup, tetapi menikmati makan.

Sesiapa Boleh Membuat Jagung

Daya tarikan lain kepada roti jagung adalah bagaimana ia mudah dibuat. Anda tidak perlu menguli doh tanpa henti atau menanam ragi tertentu.

Anda tidak memerlukan oven pembakar. Anda juga boleh membuat roti jagung menggunakan bahagian rata cangkul anda, seperti yang dilakukan oleh hamba Selatan. Ada yang mengatakan ini sebabnya mengapa penkek berasaskan cornmeal dipanggil "kek cawan".

Tolong jangan cuba di rumah, walaupun. Kebanyakan ahli sejarah sekarang percaya "cangkul" adalah satu lagi perkataan untuk wajan. Jadi hoecakes mungkin dibuat dalam kuali, seperti sekarang.

Cuba untuk melakukannya dengan sangat sempit, dan anehnya berselerak, melaksanakan taman dapat membuktikan rumit!

Walau apa pun, titik itu - roti jagung agak mudah dibuat. Jagung ditambah mudah tumbuh, terutamanya di iklim panas. Jadi, ia menjadikannya ruji makanan semulajadi untuk budaya kurang industri.

Apa Mengenai Gandum?

Imej dari Wikimedia

Resipi moden sering mengurangkan tepung jagung dengan tepung gandum untuk meningkatkan tekstur. Itu juga benar dalam beberapa resipi awal. Jagung yang dibuat hanya dengan tepung jagung, bukan tepung gandum, dirujuk pada zaman penjajah sebagai "tampalan putus asa."

Malangnya, gandum terkenal dengan ketara untuk berkembang di Selatan. Kelembapan dan haba menjadikannya cenderung membusuk pada batang untuk dituai. (Ini masih benar, tetapi untuk bantuan racun kulat dan baja.)

Semasa perang saudara, tanpa akses kepada gandum, Selatan jatuh ke atas roti jagung berasaskan jagung tulen untuk kedua-dua kecukupan dan sebagai titik kebanggaan.

Tuntutan askar perang saudara tidak seberapa, sering tidak boleh dimakan, dan pada dasarnya dianggap menghina banyak askar.

Jadi, sebaliknya mereka akan membuat "kek cornfed" atau roti jagung dan telur, sering diambil dari ladang-ladang yang berdekatan. Itu memberikan asas pemakanan mereka untuk bahagian perang yang lebih baik.

Setelah kebangkitan Perang Saudara itu, roti jagung kekal menjadi ruji di Selatan.

Walaupun, pada masa yang baik, ia masih dipertingkatkan dengan penggunaan tepung gandum, telur, minyak, mentega, krim, yogurt, buttermilk, dan sebilangan bahan lain untuk memberikan daya tarikan yang berterusan semasa banyak makanan.

Kebangkitan Baru di Cornbread

Kehidupan moden kita terhadap akses yang berlebihan kepada gandum telah mendorong sebahagian besar orang untuk menjadi sensitif gluten. Dalam sentuhan sejarah yang mengejutkan, makanan panjang yang berkaitan dengan kemiskinan dan kesusahan, sekarang membuat kembali kepada orang-orang dengan sumber kewangan untuk menjadi sangat teliti tentang apa yang mereka makan.

Oleh kerana jagung adalah makanan yang bebas dari gluten yang paling melimpah di planet ini, masuk akal untuk orang lain menganggapnya sebagai alternatif gandum. Perlu diingat walaupun, walaupun jagung itu sendiri bebas gluten, ia sering ditangani di lokasi di mana gandum juga ada.

Oleh itu, melainkan jagung anda secara khusus dilabelkan "bebas gluten" ada kemungkinan kecil bahawa ia telah dicemari silang dengan gluten dari produk lain. Sesetengah produk jagung juga mengandungi aditif seperti tepung gandum untuk meningkatkan teksturnya.

Selain itu, jika anda prihatin tentang GMO dalam diet anda, penyebaran silang jagung hampir mustahil untuk mencegah tanpa kira-kira satu batu pemisahan antara medan GMO dan bukan GMO. Ini bermakna walaupun benih dan ladang bukan GMO mungkin mengandungi sejarah genetik GMO.

Mencari produk cornmeal yang dilabel bukan GMO bukan jaminan bahawa pakej-pakej tersebut tidak mengandungi benih yang diserbu GMO. Walau bagaimanapun, ia adalah janji etika bahawa pengilang telah mengambil langkah tambahan untuk menghadkan pencemaran silang GMO.

Resipi Jagung Bersejarah

Jika anda benar-benar ingin memupuk penghargaan dan pemahaman sejarah tentang pentingnya roti jagung, cuba gunakan resipi berasaskan sejarah di bawah.

Jika anda ingin mempunyai pengalaman yang sahih, maka cuba lakukan dengan jagung yang anda kilang atau bahkan meningkatkan diri anda! Oh, dan pastikan anda berkhidmat dengan sesuatu yang menyebalkan atau berani. Rebus, cili, sup, atau periuk klasik kacang adalah pilihan sempurna!

1. Jagung Amerika Asli

Resep roti jagung Iroquois ini lebih penjelasan tentang teknik. Seperti yang anda boleh bayangkan, penduduk asli Amerika tidak mempunyai almari yang penuh dengan peralatan memasak seperti yang kita lakukan di rumah masak moden.

Mereka tidak memerlukan cawan pengukur untuk memberitahu mereka berapa banyak air dan cornmeal ditambah. Mereka hanya membuat tekaan berpendidikan tentang kuantiti.

Secara peribadi, saya menggunakan sedikit resipi. Jadi, saya suka penjelasan ringkas ini. Juga, ia berbeza dengan versi moden kami yang melibatkan mendidih roti jagung.

Sebagai alternatif, anda boleh goreng menggunakan minyak bunga matahari sebagai sumber lemak untuk profil rasa yang lebih tulen.

2. Gaya Perang Sivil Cornbread

Resep roti jagung gaya Perang Saudara ini memberi anda resipi kerana ia akan dibuat pada masa itu menggunakan bahan seperti saleratus (pra-kursor untuk baking soda). Tetapi, ia juga menawarkan anda senarai ramuan yang dikemas kini menggunakan perkara yang boleh anda temui di kedai runcit anda sekarang.

Anda pastinya mahu makan ini dengan periuk kacang. Saya rasa sangat lazat dengan kacang hitam bermata hitam, yang merupakan kegemaran Selatan yang lain. Kacang hitam bermata juga tumbuh dengan sangat baik di iklim panas, lembap, selatan.

3. Buah jagung 1935-gaya

Resipi "kuno" ini (yang sebenarnya agak moden pada skala masa 7000 tahun) berasal dari kotak resipi keluarga dan tarikh kembali ke 1935. Ia termasuk penggunaan pemendekan, yang telah jatuh cinta pada lewat. Tetapi, seronok untuk mencuba perspektif sejarah.

Apabila anda melakukannya, anda akan melihat mengapa pemendekan adalah alat yang inovatif di dapur pada masa itu. Menggunakannya benar-benar meningkatkan tekstur berbanding lelaran resipih terdahulu.

4. Roti Jagung Tanpa Gluten

Resipi ini bebas gluten dan tanpa tenusu. Walaupun ia termasuk telur dan gula, ia mempunyai beberapa sentuhan moden klasik yang menjadikannya lebih enak bagi kami penyokong roti jagung yang baru ditukar.

Saiz muffin kecil juga menjadikannya lebih menarik bagi mereka yang terlibat dengan kawalan bahagian. Saya, walaupun, saya semua tentang roti panci ukuran kuali, itulah sebabnya resipi terakhir kami ialah Classic Southern!

5. Gaya Selatan Besi Besi Pasir

Imej dari Kylee Cooks

Saya telah belajar kunci untuk roti bakar jagung yang dimasak besi adalah untuk memanaskan kuali terlebih dahulu dan kot dengan banyak mentega atau daging babi. Sekiranya anda mempunyai cracklins, pastikan anda menambahnya ke adunan anda juga!

Resipi ini kira-kira sebagai asas gaya Selatan roti jagung. Jadi, anda boleh menambah bahan-bahan lain yang anda mahukan. Kacang kering, kacang panggang, ketulan keju homestead. Pertimbangkan adunan asas bagi semua barangan baik yang anda hasilkan di rumah anda.

Jagung dari asal-usul kuno untuk manfaat moden

Imej dari Wikimedia

Saya perlu memberitahu anda, walaupun saya telah menikmati makan roti jagung, ia tidak membuat senarai kegemaran saya sehingga saya mula menggali sejarahnya.

Sekarang, saya faham bagaimana ia bukan sahaja menjadi ruji Selatan, tetapi penawar moden untuk makanan yang diproses lebih banyak, saya lebih menyukainya.

Tambang mudah ini telah bertahan dari ujian masa, budaya melintasi, dan berkembang daripada menjadi mekanisme hidup orang miskin untuk menjadi makanan kesihatan orang kaya. Terima kasih kepada kemudahan untuk membeli cornmeal yang dibungkus, lebih mudah dibuat hari ini berbanding dengan sejarahnya.

Secara jujur, saya suka dengan alasan yang sama yang dilakukan oleh orang asli Amerika dan Eropah awal. Saya boleh dengan mudah menaikkan jagung pusaka di rumah saya.

Saya juga boleh mengeringkannya dan menukarnya kepada makanan menggunakan alat mudah, ditambah kesabaran dan masa. Ia tinggi kalori, pemakanan, dan perut. Bagi saya, roti jagung tidak hanya hebat untuk potlucks, ia juga sesuai untuk homesteaders!